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익힌 채소 X 빵 샌드위치, 어떻게 조립해야 하나? 
샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?1 ㅣ 나가타 유이, 용동희 ㅣ 그린쿡 ㅣ 溫野菜とパンの組み立て方 サラダサンドの探求と展開,料理への應用
  • 정가
18,000원
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16,200원 (10% ↓, 1,800원 ↓)
  • 발행일
2022년 06월 10일
  • 페이지수/크기/무게
192page/192*258*18/789g
  • ISBN
9788971908235/8971908238
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  • 시리즈 도서
샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?(총2건)
[생채소 x 빵] 샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?     16,200원 (10%↓)
익힌 채소 X 빵 샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?     16,200원 (10%↓)
  • 상세정보
  • 『[생채소×빵] 샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?』에 이어, 다양하게 조리한 채소와 빵의 조합을 즐기는 「익힌 채소 샌드위치」의 조립 노하우. ★ 채소를 익히면 맛과 식감이 달라진다 ★ ①데치기 · 찌기_ 촉촉함이 더해져 맛과 식감이 부드러워진다. ②굽기_ 수분양이 줄어들기 때문에 맛이 응축된다. 특히 오븐에서 뭉근히 구우면 적은 양념으로도 감칠맛과 단맛이 증가한다. ③ 튀기기_ 겉은 바삭바삭하고, 속은 포슬포슬해진다. 영양면에서도 기름과 함께 조리하면 β-카로틴을 효율적으로 섭취할 수 있다. 「맛있는 샌드위치를 만들기 위한 조립 포인트」 ● 빵에 단 하나의 식재료를 조합해야 한다면? 답은 「버터」. 샌드위치를 만들 때 베이스가 되는 유지류를 바르는 것이 가장 먼저이다. 속재료의 수분이 빵에 스며드는 것을 막고, 빵과 속재료를 접착시키는 것이 목적이다. 무엇보다 맛을 위해서도 버터는 기본이다. ● 빵에 속재료를 얼마나 넣을까? 빵 두께가 기준. 빵의 두께와 속재료의 양을 비슷하게 맞추면 빵과 속재료 각각의 맛을 제대로 느낄 수 있는 반면, 속재료를 훨씬 많이 넣으면 독자적인 요리처럼 즐길 수 있는 샌드위치가 완성된다. ● 빵에 속재료를 섞어서 넣을까? 따로 조합할까? 같은 재료를 같은 양으로 사용한다면, 식재료 하나하나의 모양을 살려서 가볍게 섞어야 씹을 때마다 입안에서 어우러지는 맛의 변화를 즐길 수 있다. 예를 들어, 감자샐러드 샌드위치는 여러 가지 재료를 넣기 때문에 속이 푸짐하다. ● 어떤 식빵을 선택해야 할까? 샌드위치 기본은 하얀 플레인 식빵. 촉촉하고 촘촘한 식빵은 맛이 부드러워서 어떤 식재료와도 잘 어울린다. 한편, 갈색 식빵은 빵 자체의 고소한 맛이 강하기 때문에 빵에 지지 않는 강한 맛의 재료가 잘 어울린다. ● 잎채소를 선택하는 기준은? 잎채소는 샌드위치 전체 색 조화에 꼭 필요. 흔히 사용하는 루콜라는 은은한 알싸함과 산뜻한 향이 있어서 적은 양으로도 좋은 악센트 역할을 한다. 좀 더 강한 맛이 필요할 때는 알싸한 매운맛과 시원한 향을 가진 크레송을 사용한다. “각 재료의 「개성을 살린 조리방법」과 함께 다양한 재료를 조합해 나가면 평범한 샌드위치가 「특별한 일품요리」로 변신한다.”
  • 01 빵에 어울리는 기본 익힌 채소 빵에 어울리는 채소 채소의 종류 익히기 전 채소 밑손질 익힌 채소 샐러드 익힌 채소 페이스트 튀김옷을 입힌 채소튀김 채소튀김 익힌 채소에 어울리는 기본 소스 익힌 채소에 어울리는 잼 익힌 채소 마리네이드·콩피·글라세 익힌 채소에 어울리는 향신료·양념 익힌 채소 가공품 익힌 채소에 어울리는 기본 필링 익힌 채소가 맛있어지는 기본 육수 익힌 채소에 어울리는 빵 채소 손질 도구 02 빵에 익힌 채소를 넣는다 [감자 × 식빵] 고급스러운 맛_ 플레인 감자 샌드위치 한입 크게 베어먹는_ 버터 통감자 샌드위치 *재료응용 : 감자튀김+로스트비프 샌드위치 *재료응용, 빵교체 : 감자크로켓 소금빵 샌드위치 [감자샐러드 × 식빵] 친숙한 맛_ 일본식 감자샐러드 샌드위치 세련된 맛_ 니스식 감자샐러드 샌드위치 새콤한 맛과 향을 즐기는_ 북유럽식 감자샐러드 샌드위치 일본가정식의 맛_ 고기감자조림 샐러드 샌드위치 알록달록 감자샐러드 샌드위치 *빵 교체 : 콘비프 감자샐러드 바게트 샌드위치 [당근 × 식빵] 버터향이 나는 진한 단맛_ 당근 글라세 샌드위치 뭉근히 구워 감칠맛이 응축_ 구운 당근+코티지치즈 샌드위치 *재료응용 : ...
  • 나가타 유이 [저]
  • 식품회사에서 베이커리용 메뉴 개발과 샌드위치 기획을 담당. 퇴사 후 꿀 전문점에서 상품을 개발하고 요리교실을 기획 운영하였다. 현재는 독립하여 메뉴 개발 컨설팅, 빵과 치즈, 꿀에 관한 각종 세미나의 강사와 잡지를 비롯한 도서의 푸드 코디네이터 등으로 활동하고 있다. 일본소믈리에협회에서 인정하는 와인 어드바이저, 치즈프로페셔널협회에서 인정하는 치즈프로페셔널, 중의학연구회에서 인정하는 중의국제약선사와 프랑스의 요리학교, 르꼬르동블루에서 그랑디플롬을 취득하였다.
  • 용동희 [저]
  • 다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드 디렉터. 서강대학교 대학원 화학공학과 석사과정을 수료하고 (주)태평양 연구원으로 재직하기도 했던 저자 용동희는 요리에 대한 열정 하나만으로 실험복 대신 앞치마를 선택했다. 푸드 스타일링 전문 교육기관인 sfca은 그녀에게 좋은 배움터였고 길잡이였다. SBS방송국에서 주관하는 건강 엑스포의 푸드 스타일링과, 재능 방송의 어린이 요리 프로그램인 '맛있는 학교'에서 요리 교육 및 스타일링을 담당하면서 그녀의 전문성은 더욱 빛을 발했다. 이후 방송과 잡지 등에서 활발한 활동을 펼치고 있다. 현대백화점, 이마트 등의 쿠킹 스튜디오 강의를 통해 자신의 독특하고 참신한 푸드 스타일링과 색다른 아이디어 요리를 교육하였다. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 행보를 이어 가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있다. 또한 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다. 저서로는 《한번에 준비하는 우리 아이 저녁밥&아침밥》, 《칩스 앤 딥》, 《찬국수》, 《나의 첫 스타우브 레시피》, 《김밥 주먹밥 쌈밥》 등이 있으며, 역서로는 《플레이팅의 기술》, 《샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?》, 《튀김의 기술》, 《맛있는 과자 반죽의 비밀》, 《봄, 여름, 가을, 겨울 과일을 맛있게 사랑하는 114가지의 방법》 등이 있다.
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