음식은 우리의 몸의 구성성분으로 에너지의 공급원이다. 따라서 먹는 것이 잘못되어 많은 병들이 생길수 있고, 올바른 음식을 먹음으로써 많은 병들이 자연 치유된다. 채식에 관한 연구보고가 매년 세계적으로 100여편씩 나오고 있다.
하지만 일반 대중에게 이러한 고급정보들의 전달은 매우 제한되어 있는 것이 세계적인 현실이다. 본서는 전문연구저널들을 종합하여 신경계, 심혈관계, 내분비계 등 10개의 인체시스템으로 나누어 채식의 유익을 설명하고 있다.
본서는 3판으로서 2판에서는 116개의 그림과 88개의 표를 통해 과학적인 데이터들을 제공 하였고 3판에서는 더욱 그림과 표를 많이 실었다. 그러나 내용은 일반대중들이 알기 쉽도록 쉽게 전개를 하고 있다.
보다 고급정보를 원하고 있던 일반인들 뿐만 아니라 대학의 영양학전공이나 보건, 그리고 의료계에서도 본서를 부교재로 활용할 수 있을 것이다. 매 단원마다 출처를 자세히 표기해 놓아서 향후 추가적인 연구를 하고자 하는 이들에게 도움이 되도록 하고 있다.
인간을 포함한 거의 모든 영장류들은 채식을 한다. 인류의 역사를 보아도 1960년대 질소비료의 대중화 이전에 인류는 대부분 채식위주의 식생활을 해왔다. 과학기술의 발전과 함께 감염질환은 급속히 줄어들었으나, 아이러니하게도 영양이 과잉이 되어 수많은 만성질환이 증가하고 있다. 비만, 당뇨, 심혈관질환, 암 등이 과잉의 에너지대사와 관련된 대표적인 질병이다. 인간의 자연상태가 건강이기에, 채식위주의 식생활과 맑은 공기로 돌아가면 인간은 자연치유력을 발휘한다. 이에 대한 과학적인 원리들을 신경계, 심혈관계, 내분비계등 10개 시스템으로 나누어 설명하였다. 저자는 1998년부터 채식운동을 하던 채식운동1세대로, 채식의 과학적 연구를 위하여 대학원을 진학하여 식품영양학으로 박사학위를 받았다. 대학원 연구의 1차적 보고서로서 599페이지 달하는 방대한 내용을 하나의 책으로 정리하였다. 채식어린이의 아이큐가 20이 높다는 사실, 도시의 채식인이 시골의 비채식인보다 정자운동성이 활발하다는 것, 대머리, 여드름, 월경증후군 등 다양한 현상들의 이면에 숨어 있는 공통적인 식생활의 원인들을 과학적 보고서들을 인용하며 흥미롭게 설명하고 있다. 당신의 자녀가 아이큐가 20을 올릴수 있다면? 당신은 무엇을 하겠는가?라고 이 책은 묻고 있다.
대부분의 부모들은 그들의 자녀가 좋은 교육을 받고 성공하기를 바란다. 그래서 경제적인 부담에도 불구하고 사교육을 시키곤 한다. 하지만 학교에서 먹고 있는 급식이 자녀들의 학습능력에 얼마나 많은 영향을 주고 있는가에 대한 물음을 던져 본 적은 거의 없을 것이다. 학교급식은 여름철 식중독이 있을때나, 급식비를 착복하여 맛이 없고 영양가가 없는 부실한 급식이 언론에 나올때에나 가끔 관심을 가질 것이다.
1974년 1977년 사이에 보스톤 지역에 거주하는 28명의 채식어린이를 대상으로 부모의 허락을 받은 후 성장과 영양조사가 이루어졌다. 실험참가 어린이는 만으로 2살에서 8.4살이었고 평균연령은 만으로 4년 9개월이었다. 모든 조사어린이는 평균 10개월간 모유를 수유하였으며 생후 6개월 후부터 고형물을 먹기 시작하였다.
17명의 어린이는 보스톤의 ‘동서기구’라는 단체의 채식식이방법을 따르는 건강식 채식인(macrobiotic vegetarian)이었고 8명은 자체적으로 식단을 짜는 채식인이었으며, 3명은 제칠일안식일예수재림교회의 식이권장을 따르는 채식인이었다. 건강식 채식인 어린이 중 6명은 완전채식인이었다. 영양조사는 식사한 후 24시간 이내에 기억을 떠올려 기록하는 24시간회상법으로 실시되었다. 영양조사결과 전체 섭취열량중 단백질이 13%, 지질이 28%, 탄수화물이 64%였는데 칼슘과 철이 약간 부족한 것을 제외하면 모든 영양소와 열량섭취는 권장량을 충분히 만족하는 수준이었다. 단 비타민 D와 비타민 B12는 완전채식어린이에게서 특히 낮은 섭취량을 보였다.
아이큐 테스트는 산만하지 않도록 조용한 방에서 전문가의 안내하에 진행되었다. 아이큐는 연령에 따라 아이큐의 평균을 기준으로 하고 상대적인 수치를 나타낸 것으로 100이 기준이다 (그림 5-9). 조사 결과는 연구인들의 예상과 정반대로 나타났다. 조사 대상이 되었던 채식어린이의 아이큐는 평균인 100 이하가 아니라 이보다 월등히 높은 116이나 되는 수치를 나타냈다. 건강식 채식어린이 17명 중 6명인 완전채식어린이의 평균 아이큐는 119였으며 나머지 11명의 채식어린이의 평균은 111이었다(표 5-2).
이광조 [저]
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